Evaluación del efecto de la combinación de sustancias conservadoras y suavizantes de miga para extender la vida útil en pan blanco
En este trabajo de investigación se evaluó el efecto de la combinación de aditivos auxiliares en panificación con el fin de mejorar las características microbiológicas, sensoriales y fisicoquímicas del pan y con esto incrementar la vida útil, por lo que se elaboró pan blanco con 9 combinaciones de á...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/19914 |
| Tags: |
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