Propuesta de elaboración de salsa fría a base de hierba limón (cymbopogon citratus) y su aceptación en la ciudad de Guayaquil

La hierba limón es una planta que en la actualidad no se le da una aplicación culinaria diferente a una bebida, por ende, el objetivo de este trabajo de investigación es desarrollar propuestas de elaboración de salsa fría a base de hierba limón (cymbopogon citratus), para comprobar su aceptación en la ciudad de Guayaquil. Se empleó metodología mixta, combinando las técnicas e instrumentos con el fin aprovechar las fortalezas y ventajas que ofrecen ambos métodos. Por consiguiente, se aplicó técnicas como: la deshidratación, destilación artesanal e infusión; a partir de eso se realizaron 10 experimentos de salsas frías entre la que se encuentra la salsa emulsionada, dip, vinagreta; de las cuales, se escogió cuatro muestras. Finalmente se ejecutó una prueba hedónica a 100 personas, reflejando la aceptación de la muestra 568 con 76% que fue la dip con hierba limón constatando que esta planta tiene versatilidad para aplicaciones culinarias.

• 第一著者: Aimacaña Salazar, María Gabriela (author)
• その他の著者: Llerena Rodríguez, Génesis Tatiana (author)
• フォーマット: bachelorThesis
• 言語: spa
• 出版事項: 2023
• 主題: HIERBA LIMÓN; SALSA FRÍA; DESHIDRATACIÓN; INFUSIÓN; RECETAS
• オンライン･アクセス: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/71152