Desarrollo de aplicaciones del yacón (Smallanthus sonchifolius) y amaranto (Amaranthus) en repostería

El yacón (Smallanthus Sonchifolius) y el amaranto (Amaranthus) son dos de los cultivos andinos que formaron parte esencial en la alimentación de los primeros habitantes del territorio ecuatoriano, pero a través de los años su consumo disminuye. El ámbito repostero ha sido poco indagado para la utili...

• Hoofdauteur: Calderón Zea, Kenny Miguel (author)
• Andere auteurs: Zurita Veas, Ashley Betzabeth (author)
• Formaat: bachelorThesis
• Taal: spa
• Gepubliceerd in: 2021
• Onderwerpen: YACÓN; AMARANTO; POSTRES SALUDABLES; CULTIVOS ANDINOS
• Online toegang: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/54139