Efecto de los métodos domésticos de cocción en las propiedades tecnofuncionales de zarandaja (Lablab purpureus L sweet) y firigüero (Vigna unguiculata)
Resumen: El objetivo del presente estudio fue evaluar las propiedades tecnofuncionales de los granos crudos de zarandaja (Lablab purpureus L. sweet) y firigüero (Vigna unguiculata) y sometidos a procesos de cocción por ebullición y presión. Las propiedades fisicoquímicas se determinaron según los mé...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/24287 |
| Tags: |
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