Uso de extractos de subproductos del tomate de árbol (Solanum betaceum cav) como antioxidantes en un producto cárnico

Resumen: El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto antioxidante de extractos a partir del subproducto de tomate de árbol (Solanum betaceumCav), que se adicionaron en hamburguesas crudas de cerdo.Los compuestos antioxidantes se extrajeron mediante el uso de solventes hidroalcohólicos y técni...

• المؤلف الرئيسي: Bravo Aguilar, Mauricio Santiago (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2021
• الموضوعات: Tomate de árbol.-; Carne.-; Magíster en alimentos.-
• الوصول للمادة أونلاين: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27584