Optimización de los parámetros de operación para la obtención de jugo clarificado de uvilla (physalis peruviana l.) utilizando la microfiltración tangencial

Description: El desarrollo de este proyecto de titulación se dividió en dos fases. En la primera fase se optimizó el tratamiento para la pulpa de uvilla (Physalis peruviana L.) con enzimas y en combinación con la centrifugación. En la segunda fase se establecieron las condiciones óptimas de trabajo en el equipo de microfiltración tangencial (MFT), para la pulpa con tratamiento enzimàtico y centrifugación, de acuerdo con los resultados obtenidos durante la primera fase de esta investigación. El tratamiento óptimo para la pulpa de uvilla con el cóctel enzimàtico Klerzyme 150, fue de 50 ppm, a 35° C, durante 40 min, tratamiento que redujo el porcentaje de sólidos insolubles en suspensión (% SIS) de 10,83 a 9,78 %. Se requieren las mismas condiciones del tratamiento enzimàtico y una velocidad de centrifugación de 530g, cuando se aplica un tratamiento combinado y se obtiene una pulpa con 0,3 % SIS.

Topic: UVILLA
PHYSALIS PERUVIANA
JUGO CLARIFICADO
MICROFILTRACIÓN TANGENCIAL
TRATAMIENTO ENZIMÁTICO
AGROINDUSTRIA
Tesis Ing. Agroindustrial