Influencia de la materia prima y del proceso sobre la calidad y la vida útil de la papa prefrita, precocida y frita en bastones

Authors: Villacrés, Elena; Coba, Verónica; Monteros J., Cecilia; Lucero, O.

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Description: Este estudio se realizó con el propósito de evaluar varios genotipos, parámetros de proceso y condiciones de almacenamiento para la obtención de papas precocidas, prefritas y fritas en bastón, de características similares a las importadas y la búsqueda de un tratamiento y condiciones que nos permitan prolongar la vida útil de los productos mencionados.

Publication Year: 2011

Language: esp

Topic: PAPA
SOLANUM TUBEROSUM
DIÓXIDO DE CARBONO
ATMÓSFERA MODIFICADA

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