La prueba de corte: Una herramienta para medir el nivel de fermentación del cacao
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- Description
En el interior de los cotiledones se observa la presencia de insectos y sus excrementos Durante la prueba de corte, las almendras se van distribuyendo de acuerdo a la presentación de su aspecto interno, en almendras con buena y mediana fermentación, violeta, pizarras y almendras con defectos (presencia de moho e insectos)
- Publication Year
- 2006
- Language
- esp
- Topic
- CACAO
THEOBROMA CACAO
FERMENTACIÓN
- Repository
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- http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1635
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