Recubrimientos activos procedentes de recursos infrautilizados y residuos de la industria para su aplicaci?n en agroalimentaci?n

Authors: Arancibia Soria, Mirari Yosune; Montero Garc?a, Pilar; L?pez Caballero, Elvira

Description: Como alternativa al empleo de envases convecionales, en el presente trabajo se desarrollaron pel?culas activas y biodegradables en base a materiales procedentes de recursos infrautilizados y residuos de la agroindustria, con el fin de cubrir necesidades espec?ficas en el campo de la alimentaci?n y la agricultura. Para ello se recuperaron biopol?meros y diversos materiales activos a partir de residuos de la industria de crust?ceos (cefalot?rax y cut?cula de langostino Litopenaeus. Vannamei): concentrados ricos en prote?nas y l?pidos, hidrolizados de naturaleza prot?ica, adem?s de carotenoides. Adem?s se plantearon diversas estrategias para el desarrollo de pel?culas con aceites esenciales, de manera que ejerzan su efecto antimicrobiano y antioxidante sin modificar las propiedades organol?pticas de los alimentos. De este modo se evaluaron diversas matrices polim?ricas, con reticulaci?n mediante gelificaci?n o sin entrecruzar para evaluar el poder de difusi?n, y m?todos de incorporaci?n de aceites esenciales en las pel?culas. Las pel?culas y coberturas desarrolladas en la presente memoria presentan propiedades activas antioxidantes, antimicrobianas y/o insecticidas. Estos recubrimientos son biodegradables y susceptibles de aplicaci?n incluso directamente sobre el producto, ya que no generan cambios en las propiedades sensoriales de los alimentos. Adem?s, favorecen la conservaci?n y no producen un impacto negativo en el medio ambiente.

Topic: PRODUCTOS PESQUEROS
RESIDUOS AGROINDUSTRIALES
ENVASADO ACTIVO
PEL?CULAS BIODEGRADABLES
CONSERVACI?N DE ALIMENTOS
ACTIVIDAD BIOL?GICA

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