Obtención de una bebida alcohólica a partir de la fermentación de mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) en la planta de frutas y hortalizas de la Universidad Estatal de Bolívar
- Authors
- López Limones, Jenrry Aurelio
- Format
- BachelorThesis
- Status
- publishedVersion
- Description
La presente investigación se realizó en el cantón Guaranda, provincia Bolívar. Los objetivos planteados en esta investigación fueron: Establecer el mejor tiempo de fermentación del mucílago, determinar el mejor porcentaje de levadura para la fermentación del mucílago, caracterizar bromatológicamente el mejor tratamiento, hacer el estudio costo/beneficio del producto terminado del mejor tratamiento. El material experimental utilizado fue mucílago de cacao de dos variedades de cacao. Se aplicó un diseño de bloques completamente al azar con arreglo factorial 2x3x3 con dos repeticiones. El análisis funcional se basó en una prueba tukey al 5% para comparar promedios de los tratamientos. Al realizar la evaluación sensorial de las características organolépticas de los atributos; sabor, olor, aroma y textura, al comparar los tratamientos los panelistas han seleccionado como el mejor tratamiento al T 6 (a1b2c3) que corresponde a la variedad de cacao nacional, al 5% de levadura y 5 días de fermentación y el T15 (a2 b2 c3), que corresponde a la variedad de cacao CCN- 51, al 5% de levadura y 5 días de fermentación. Como los tratamientos T6y T15 fueron determinados los mejores por medio de la evaluación sensorial, se caracterizaron bromatológicamente los dos tratamientos encontrándose dentro de los parámetros exigidos en la normativa de control (INEN 340, 341, 347). Además se realizó el análisis de costo beneficio en la cual se determinó que el costo total de producción para la elaboración de 205,5ml de bebida alcohólica a partir de mucílago de cacao es de USD 0,75 ofertándolo al consumidor un producto al precio de USD 1,00 obteniendo una ganancia de 0,25 ctvs. es decir que por cada dólar invertido se obtuvo 0,33 % de ganancia
The present investigation was carried in the canton Guaranda Provincia Bolívar. The objectives outlined in this investigation were: To establish the best time in fermentation of the mucilage, to determine the best yeast percentage for the fermentation of the mucilage, to characterize bromatológicamente the best treatment, to make the study costo/beneficio of the ended product of the best treatment. The utilized experimental material was mucilage of cocoa of two varieties of cocoa. A design of blocks was applied totally at random with factorial arrangement 2x3x3 with two repetitions. The functional analysis was based on a Tukeytestto 5% to compare averages of treatments. When carrying out the sensorial evaluation of the organoleptic characteristics of the attributes; flavor, scent, aroma and texture, when comparing the treatments the panelists have selected as the best treatment to the T6 (a1b2c3) that corresponds to the variety of national cocoa, to 5% yeast and 5 days of fermentation and T15 (a2b2c3) that corresponds to the variety of cocoa CCN-51, to 5 % yeast and 5 days of fermentation. As the treatments T6 and T15 the best were determined by means of the sensorial evaluation, bromatológicamente the two treatments were characterized being inside the parameters demanded in the control regulatory scheme (INEN 340, 341, 347). Y were also carried out the analysis of cost benefit in which was determined that the total cost of production for the elaboration of 205,5 ml of alcoholic drink starting from mucilage of cocoa is of USD 0,75 offering it to the consumer a product to the price of USD1,00 obtaining a gain of 0,25 ctvs. That is to say that for each overturned dollar 0,33% of gain was obtained
- Publication Year
- 2013
- Language
- spa
- Topic
- BEBIDA ALCOHÓLICA
CACAO (THEOBROMA CACAO L.)
PLANTA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR
- Repository
- Repositorio Universidad Estatal de Bolivar
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- http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/844
- Rights
- openAccess
- License