Caracterización física -química del edulcorante sólido obtenido a partir de la Jícama (Pachyrhizus erosus)

 

Authors

Yépez Gavi, Remigio David

Format

BachelorThesis

Status

publishedVersion

Description

This investigation has as purpose to give value I attack to the jicama, because this ancestral tuber is in extinction danger, he/she has nutritional components that can be part of the daily diet for those people that cannot consume high products in colorines. He/she was carried out a process diagram for the obtaining of the sweetener been accustomed to starting from the jicama. Realized studies on the jicama have determined that they have big nutritional contributions and the main characteristic is in their you sugar, where he/she stands out the high content of Fructooligosacaridos (FOS) in its juice for the obtaining of the accustomed to sweetener was developed the following stages: it harvests (7 months), laundry, extraction of the juice, in which lemon juice was used to avoid the enzymatic pardeamiento, later on underwent cooking for its concentration eliminating the content of evaporative water in the one which, as the concentration of the solution is increased expressed in grades brix, the boiling point is also increased. That is to say the increment of the boiling point is directly proportional to the concentration of the solution; they were carried out several rehearsals, once selected the best formulation the analysis of the sweetener was made been accustomed to in which we determine the main hydrates carbon like Sucrose, Fructose, Inulin, and Glucose. .
Esta investigación tiene como finalidad proveer valor agredo a la jícama, debido a que este tubérculo ancestral está en peligro de extinción, tiene componentes nutricionales que pueden ser parte de la dieta diaria para aquellas personas que no pueden consumir productos altos en calorías. Se procedió a realizar el diagrama de proceso para la obtención del edulcorante solido a partir de la jícama. Estudios realizados sobre la jícama han determinado que tienen grandes aportes nutricionales y la principal característica se encuentra en sus azúcares, donde se destaca el alto contenido de Fructooligosacaridos (FOS) en su jugo para la obtención del edulcorante sólido se desarrolló las siguientes etapas: cosecha (7meses), lavado, extracción del jugo, en el cual se utilizó jugo de limón para evitar el pardeamiento enzimático, posteriormente se sometió a cocción para su concentración eliminando el contenido de agua por evaporación en la cual a medida que se incrementa la concentración de la solución expresada en grados brix, el punto de ebullición también se incrementa, es decir el incremento del punto de ebullición es directamente proporcional a la concentración de la solución; se realizaron varios ensayos una vez seleccionado la mejor formulación se efectuó el análisis del edulcorante sólido en la cual determinamos los principales hidratos carbono como Sacarosa, Fructosa, Inulina, y Glucosa.

Publication Year

2016

Language

spa

Topic

EDULCORANTE SÓLIDO
JÍCAMA
FRUTOOLIGOSACÁRIDOS
PARDEAMIENTO

Repository

Repositorio Universidad Estatal de Bolivar

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http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/1482

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