Determinación experimental y predicción del tiempo de congelación de pulpa de guayaba (Psidium guajava) pasteurizada y envasada en cilindros de 200Kg
- Authors
- Tubón Malusín, Miguel Ángel
- Format
- BachelorThesis
- Status
- publishedVersion
- Description
En la presente investigación, se congeló pulpa de guayaba pasteurizada y envasada en cilindros metálicos de 200 kg, en una cámara de congelación a -25 ± 2 °C ubicados en diferentes posiciones. Se determinó el tiempo de congelación experimental mediante las curvas de tiempo-temperatura y se comparó con valores predichos por dos modelos matemáticos. Se estableció que el tiempo de congelación experimental promedio fue de 89,39 ± 2,47 horas y el punto de congelación de la pulpa -0,89 °C. Los resultados pronosticados matemáticamente identificaron para un coeficiente de transferencia de calor por convección de 13,46 (W/m2 °C) que la ecuación de Salvadori-Mascheroni, posee un menor error relativo de 11,07 %, siendo la más adecuada para realizar aproximaciones del tiempo de congelación en la empresa donde se realizó este estudio. Se verificó que la calidad e inocuidad microbiológica de la pulpa de guayaba se mantiene durante todo el proceso de congelación.
In the present investigation, pasteurized guava pulp and packaged in 200 kg metal cylinders were frozen in a freezing chamber at -25 ± 2 ° C located in different positions. The experimental freezing time was determined by the time-temperature curves and compared with values predicted by two mathematical models. It was established that the mean experimental freezing time was 89,39 ± 2,47 hours and the freezing point of the pulp -0,89 ° C. The results predicted mathematically for a convective heat transfer coefficient of 13,46 (W / m2 ° C) that the Salvadori-Mascheroni equation has a smaller relative error of 11,07%, being the most adequate to perform approximations of the freezing time in the company where this study was carried out. It was verified that the quality and microbiological safety of the guava pulp is maintained throughout the freezing process.
- Publication Year
- 2017
- Language
- spa
- Topic
- CONGELACIÓN DE ALIMENTOS
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
PULPA DE FRUTAS
GUAYABA
- Repository
- Repositorio Universidad Técnica de Ambato
- Rights
- openAccess
- License