Desarrollo de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la línea de cereales para la Asociación de Productores y Productoras Nueva Esperanza de Mulalillo (APRONEM)
- Authors
- Silva Salazar, Cristian Javier
- Format
- BachelorThesis
- Status
- publishedVersion
- Description
En el presente trabajo de investigación se efectuó una evaluación preliminar de la situación de la línea de cereales de la Asociación mediante una lista de verificación, que permitió efectuar un levantamiento de un perfil higiénico-sanitario y descubrir las inconformidades en lo que compete a las instalaciones, procedimientos y programas. Esto permite conocer el cumplimiento del reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para lo cual fue necesario adoptar acciones correctivas y adecuar los procesos a la reglamentación vigente en el país según la Resolución ARCSA – DE – 067 – 2015 – GGG. El desarrollo de los programas prerrequisitos para el manual de BPM que se ejecutó mediante la aplicación de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES), como también los Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE). Según las mejoras alcanzadas mediante la lista de verificación final, las capacitaciones realizadas y cada uno de los procedimientos establecidos se evidenció un cumplimiento general de 34,48% y al finalizar el desarrollo de todo lo programado se alcanza un 87% de cumplimiento general con respecto a la Buenas Prácticas de Manufactura.
In the present research work, a preliminary evaluation of the situation of the cereal line of the Association was carried out by means of a checklist, which allowed to carry out a lifting of a hygienic-sanitary profile and to discover the nonconformities in what it corresponds to the installations , Procedures and programs. This makes it possible to know the compliance with the Good Manufacturing Practices (GMP) regulations for which it was necessary to adopt corrective actions and adapt the processes to the regulations in force in the country according to Resolution ARCSA - DE - 067 - 2015 - GGG. The development of prerequisite programs for the GMP manual that was executed through the application of Sanitation Standard Operating Producers (SSOP), as well as Standar Operating Procedures (SOPs). According to the improvements achieved through the final checklist, the trainings performed and each of the established procedures showed a general compliance of 34.48% and at the end of the development of all that is scheduled, 87% of overall compliance is achieved to Good Manufacturing Practices.
- Publication Year
- 2017
- Language
- spa
- Topic
- BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
BPM
POES
POE
CEREALES
APRONEM
- Repository
- Repositorio Universidad Técnica de Ambato
- Rights
- openAccess
- License