Obtención de aislados proteicos de chía (Salvia hispánica L.) y evaluación in vitro de su digestibilidad gastrointestinal, actividad antiinflamatoria y antioxidante.
- Format
- BachelorThesis
- Status
- publishedVersion
- Description
La chía es una planta anual de verano considerada uno de los cultivos más importantes en las sociedades precolombinas, los principales productores de chía a nivel mundial son Paraguay, Canadá, Bolivia, Etiopía, Argentina, India, México, China, Perú, Ecuador, Australia y Nicaragua. Hoy en día el interés de los consumidores en alimentos que, además de nutrir aporten con beneficios a la salud es mayor. La chía es una fuente vegetal potencial para cumplir con estos requerimientos. Por ello, este trabajo tuvo como fin analizar las propiedades nutricionales y funcionales de esta semilla. La harina desengrasada de chía es una fuente importante de carbohidratos (31,46 %), fibra (27,88 %) y de proteína (19,78 %). Con el fin de caracterizar las proteínas presentes en la misma se llevó a cabo el proceso de aislamiento mediante precipitación isoeléctrica, el aislado proteico con mayor porcentaje de rendimiento fue el obtenido a pH 3,0 (25,53 %), asimismo se determinó el contenido de proteína mediante el método de Biuret (81,03 %), BCA (44,92 %) y Dumas (31,54 %). Además se analizó la proteína de chía mediante la técnica de electroforesis SDS-PAGE, en donde se pudieron observar péptidos con un peso molecular entre 14 y 66 kDa que corresponden a 7S y 11S globulinas y albúminas. Las proteínas de chía fueron sometidas a un proceso de digestión gastrointestinal in vitro, en donde se pudo constatar que éstas fueron hidrolizadas por completo. Respecto a las propiedades funcionales de la proteínas de chía se determinó que estas poseen actividad antiinflamatoria (335,41 %) usando como control positivo diclofenaco y actividad antioxidante (95,98 %) con BHT como control positivo, en los dos casos su mayor porcentaje de inhibición se encontró a pH 6,0 a una concentración de 100 µg/ml.
Chia is an annual summer plant which is considered one of the most important crops in pre-Columbian societies, World-wide leading producers of chia are Paraguay, Canada, Bolivia, Ethiopia, Argentina, India, Mexico, China, Peru, Ecuador, Australia and Nicaragua. Currently, consumers interest is high food which can contribute to health benefits. Chia is a food species which can potentially meet these requirements. The aim of this study is to analyze the nutritional and functional properties of this seed. The defatted flour of chia is an important source of carbohydrates (31.46 %), fibers (27.88 %) and proteins (19.78 %). To characterize the proteins present in chia, the isolation process by isoelectric precipitation of the protein isolate was carried out. The greater percentage yield was obtained at pH 3.0 (25.53 %), and was determined obtaining protein by Biuret method (81.03 %), BCA (44.92 %) and Dumas (31.54 %). Furthermore chia protein was analyzed by electrophoresis SDS-PAGE technique. Polypeptides were observed with a molecular weight between 14 and 66 kDa corresponding to globulins 7S and 11S and albumins. Chia proteins were subject to a process of in vitro gastrointestinal digestion, where it was found that they were completely hydrolyzed, indicating that these proteins cannot be considered allergenic are completely hydrolyzed. With regards to the functional properties of the proteins of chia, it was determined that they have anti-inflammatory activity (335.41 %) of positive control used was diclofenac and antioxidant activity (95.98 %) with BHT as positive control, in both cases most percent inhibition was found at pH 6.0 to a concentration of 100 ug/ml.
- Publication Year
- 2016
- Language
- spa
- Topic
- AISLADOS PROTEICOS
EVALUACIÓN IN VITRO
DIGESTIBILIDAD GASTROINTESTINAL
ACTIVIDAD ANTIINFLAMATORIA
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
CHÍA
- Repository
- Repositorio Universidad Técnica de Ambato
- Rights
- openAccess
- License