Estudio de las frutas deshidratadas y su aplicación en la repostería
- Authors
- Cifuentes Duque, Ana Lucía
- Format
- MasterThesis
- Status
- publishedVersion
- Description
Introducción. Justificación del proyecto. Repostería y deshidratación de la fruta. Tipos de frutas que se dehidratan. Desarrollo de procesos de desecación de las frutas: mango, piña, melón, babaco. Estudio de mercado. Propuesta gastronómica. Conclusiones y recomendaciones.
- Publication Year
- 2015
- Language
- spa
- Topic
- ADMINISTRADOR GASTRONOMICO
FRUTAS DESHIDRATADAS
GASTRONOMIA
- Repository
- Repositorio Universidad Tecnológica Equinoccial
- Get full text
- http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/11423
- Rights
- openAccess
- License