Estudio del efecto de la deshidratación osmótica y la fritura en la obtención de chips de oca (Oxalis tuberosa Mol.) y mashua (Tropaeolum tuberosum R. y P.)

Authors: Villacrés, Elena; Alvarez, Javier; Quelal, María Belén; Bravo, Juan; Silva, J.

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Description: A través de este estudio se pretende revertir los factores que van en contra de la producción y el consumo de estos dos tubérculos a través del desarrollo de snacks nutritivos, de textura crocante y sabor exótico.

Publication Year: 2011

Language: esp

Topic: OCA
OXALIS TUBEROSA
OSMOSIS
FRITURA
GLUCOSINALATOS
ACIDO OXÁLICO

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