Aprovechamiento de la zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) como adjunto para la elaboración de cerveza tipo Lager
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El presenta trabajo tiene como objetivo, aprovechar las bondades de la zanahoria blanca (Arracada xanthorrhiza) para poder emplearla en la elaboración de cerveza como fuente adjunta de almidón y azúcares. Se inició con la caracterización de la cebada, para continuar luego con la obtención de malta y su respectivo análisis. Como resultado de este último se estableció un poder diastásico de 114.48 °L, un contenido de almidón de 57.34% y 10.11% de proteína, valores que cumplieron con los requerimientos bibliográficos. Posteriormente se procedió a la obtención de harina y almidón de zanahoria blanca, a fin de emplearlos como sustitutos de la malta durante la maceradón, y comparar su efecto en la elaboración de mostos y cerveza.
- Publication Year
- 2001
- Language
- esp
- Topic
- ZANAHORIA BLANCA
ARRACACIA XANTHORRHIZA
INDUSTRIA
AGROINDUSTRIA
CERVEZAS
NUTRICIÓN
Tesis Ing. Alimentos
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- http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/338
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