Aplicación de la proteína hidrolizada de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) en la elaboración de una bebida tipo yogurt y queso untable de leche de chocho
- Authors
- Segovia, Gabriela
- Format
- Status
- Description
El presente trabajo de investigación surge para aprovechar las bondades nutricionales, organolépticas y funcionales que aporta la proteína hidrolizada de chocho y su utilización en la elaboración de yogurt y queso untable. Con el objeto de diversificar la utilización del grano, se desarrolló la tecnología de elaboración de una bebida tipo yogurt y queso untable, a base de chocho desamargado (Lupinus mutabffis Sweet) de la variedad INIAP-450 Andino.
- Publication Year
- 2007
- Language
- esp
- Topic
- CHOCHO
LUPINUS MUTABILIS
LECHE DE CHOCHO
YOGURT
QUESO UNTABLE
PROTEÍNA HIDROLIZADA
AGROINDUSTRIA
NUTRICIÓN
LEGUMINOSAS
Tesis Ing. Alimentos
- Repository
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- http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/900
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