Modificación de las propiedades reológicas y panificables mediante fermentación del almidón de maíz variedad INIAP 122

Authors: Acurio, Patricia; Villacrés, Elena; Paredes, Mayra

Format: Article

Status: publishedVersion

Description

Publication Year: 2018

Language: spa

Topic: Corn starch, pH, acidity, texture and volume

Repository: Revista Alimentos Ciencia e Ingeniería

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Rights: openAccess

License: Derechos de autor 2018 Patricia Acurio, Elena Villacrés, Mayra Paredes