ELABORACIÓN Y ACEPTIBILIDAD DE PAN LIBRE DE GLUTEN A BASE DE HARINA DE LAS LÍNEAS PROMISORIAS DE ARROZ DE LA UTB

Authors: ESPINOZA ESPINOZA, FERNANDO GREGORIO; Reyes Borja, Walter Oswaldo; Díaz Veliz, Britany Ayquiara; Arana Vera, Lenin Pedro

Description: La Universidad Técnica de Babahoyo, ha venido desarrollando un acertado trabajo científico en la búsqueda de adaptar a nuestro medio variedades de arroz de tipo japónico, con la finalidad de aprovechar su calidad superior al arroz que se consume en nuestro país y es así que la carrera de Agroindustria la cual se desarrolla en la Facultad de Ciencias Agropecuarias, desea darle un valor agregado a manera de un producto artesanal a esta gramínea, como lo es a través de un pan libre de gluten a base de harina de arroz de la líneas promisoria generada de aquel trabajo científico, pues vale indicar, que su elaboración y análisis físico – químico y microbiológico parte de un exhaustivo trabajo para poder brindar un resultado de calidad, pues por ello se hicieron varias pruebas de laboratorio, como lo son los respectivos análisis bromatológicos, y a su vez también se midió el nivel de acogimiento por parte de los consumidores mediante una encuesta, la cual se realizó entre los docentes, empleados y trabajadores de la Universidad, para de esta manera generar un producto natural con bajo nivel de sustancias químicas y que haga bien a la sociedad en general.

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