Evaluación de tres mezclas alimenticias a partir de harina de papa china (colocasia esculenta) y harina yuca (manihot esculenta) con adición de harina de fréjol (phaseolus vulgaris)

 

Authors

Montero Garófalo, Diego Fernando

Format

BachelorThesis

Status

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Description

Con la finalidad de estudiar nuevas posibilidades en la obtención de alimentos a partir de tubérculos y leguminosas formulados al consumo humano, se ha propuesto la presente investigación que consiste en la evaluación de tres mezclas alimenticias a partir de harina de papa china (Colocasia esculenta) y harina yuca (Manihot esculenta) con adición de harina de fréjol (Phaseolus vulgaris). En las formulaciones de las mezclas se determinó la composición por análisis proximal y se realizaron pruebas físico-químicas, perfil de aminoácidos y microbiológicas. Una vez realizado y obtenido los resultados de la determinación bromatológica de las muestras alimenticias, las proteínas, ceniza, grasa, humedad, calcio y fosforo, no presentaron diferencias significativas. En los datos obtenidos, una vez realizado el análisis microbiológico de las muestras de acuerdo con lo recomendado con la Norma INEN 616:2006 y de acuerdo con los valores conseguidos en 0 y 60 días, no presentaban ninguna anomalía, luego de 180 días las mezclas ya no son aptas, ya que presentan un alto números de microorganismos. El contenido proteico de la harina de frejol (21.90 %) superó a la harina de yuca, la cual contiene (1,90 %) y la de papa china (5.43 %), pero en las mezclas analizadas aquellas que contienen una mayor adición de harina de frejol 20-80 que de tubérculo, mantienen la cantidad aproximada de harina individual. Los resultados microbiológicos fueron satisfactorios al tiempo determinado de investigación

Publication Year

2015

Language

Topic

Phaseolus vulgaris, Colocasia esculenta, Manihot esculenta)

Repository

Repositorio Universidad Estatal Amazónica

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http://repositorio.uea.edu.ec/xmlui/handle/123456789/82

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