Elaboración y conservación de la harina de yuca, (Manihot esculenta crantz) con dos tiempos de secados y dos niveles de temperatura en el cantón Las Naves, provincia Bolívar
- Format
- BachelorThesis
- Status
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- Description
En la ciudad de Las Naves en la cooperativa de producción artesanal 5 de noviembre se realizó la investigación como tuvo el objetivo planteado elaboración y conservación de la harina de yuca, (Manihot esculenta crantz,) con dos tiempos de secados y dos niveles de temperatura para determinar cuáles son diferentes. Los objetivos que se plantearon dentro del trabajo de investigación fueron. Determinar cuál de los dos tiempos de secado es el mejor para la conservación de harina de yuca (Manihot esculenta crantz). Evaluar cuál de los dos niveles de temperatura es el aconsejable para preservar el producto. Establecer el análisis económico en la relación beneficio /costo del mejor tratamiento. El material experimental utilizado fue harina de yuca y se aplicó un diseño completamente al azar en arreglo factorial 2x3x3 con 3 repeticiones. El análisis funcional se basó en una prueba Tukey al 5% para comparar promedios de los tratamientos. Al realizar la evaluación sensorial de las características de la harina de yuca se evaluaron los atributos; como fueron color, olor, sabor y textura, al comparar los tratamientos los catadores han seleccionado como el mejor al T2 A1B2, que corresponde a 6 horas de secado por 65 °C. Se realizó pruebas físicas químicas al producto terminado del mejor tratamiento (fisicoquímicos) pH, humedad, cenizas, almidón. Y micro (bilógicos) hongos y mohos donde estuvieron dentro del rango establecido y se determinó que el tiempo de conservación es de 90 días. Además se realizó el análisis beneficio/costo en el cual se determinó que el costo total de producción para la elaboración y conservación de harina de yuca es de3.00dólares por libra. Llegándose a obtener 7 lbs de producto terminado y vendiendo al consumidor al precio de 3.50 USD obteniendo una ganancia de 0.50 centavos de dólar que corresponde a un 16,7% de utilidad
In the City of Ships in the Artisan Cooperative was held on November 5 as research had the objectives to development and conservation of cassava flour (Manihot esculenta crantz,) with two drying times and two temperatures, to identify different The objectives that were raised within the research were. Determine which of the two drying time is best for preserving cassava flour (Manihot esculenta Crantz). Assess which of the two temperatures is advisable to preserve the product. Establish the economic analysis in the benefit / cost of better treatment. The experimental material used was cassava flour. And performed a completely randomized 2x3x3 factorial arrangement with 3 replications. Functional analysis was based on a 5% Tukey test to compare means of treatments. In conducting the sensory evaluation of the characteristics of cassava flour were evaluated attributes, as were color, odor, flavor. Texture, when comparing treatments amateur tasters were selected as the best at T 2 A1B2 which corresponds to 6 hours drying time by 65 ° C. Chemical physical tests were conducted to better treatment of the finished product (physico-chemical) pH, moisture, ash, starch. And micro (bilógicos) fungi and molds which were within the range and found that at the shelf life is 90 days. 57 We also carried out the cost / benefit analysis in which it was determined that the total cost of production for processing and storage of cassava flour is $ 3.00 per pound. The man then went to get 7 lbs of finished product and the consumer selling price of 3.50 to a profit of 0.50 USD cents which corresponds to 16.7% profit
- Publication Year
- 2012
- Language
- spa
- Topic
- HARINA DE YUCA, (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ)
CANTÓN LAS NAVES
PROVINCIA BOLÍVAR
- Repository
- Repositorio Universidad Estatal de Bolivar
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- http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/889
- Rights
- openAccess
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