Elaboración de harina de zapallo (Curcuvita máxima) fortificada con harina de soya, (Glisine max) para uso alimenticio, en el cantón Las Naves
- Authors
- Carlos Eduardo, Armijo Bastidas
- Format
- BachelorThesis
- Status
- publishedVersion
- Description
La presente investigación se realizó en el cantón Las Naves, provincia Bolívar. Los objetivos planteados en esta investigación fueron: Establecer el mejor porcentaje de soya en el producto final, determinar el mejor tratamiento que dará mayor resultado al producto final, realizar análisis físico químico de las combinaciones, determinar costo beneficio. El material experimental utilizado fue Harina de zapallo y harina de soya. Se aplicó un diseño completamente al azar mono factorial. El análisis funcional se basó en una prueba Tukey al 5% para comparar promedios de los tratamientos. Como el tratamiento T2 (50% harina de zapallo + 50% harina de soya a 70°C de deshidratación) fue determinado el mejor, por medio de la evaluación de proteína se realizó los análisis físico-químico encontrándose dentro de los parámetros exigidos en la normativa de control (INEN. 519, 523. 520). Al realizar la evaluación sensorial de las características organolépticas de los atributos; sabor, color, aroma y textura, al comparar los tratamientos los panelistas han seleccionado como el mejor tratamiento al T 2 (50% harina de Zapallo + 50% harina de soya) En el análisis costo/beneficio se estableció que el costo total de producción fue de $2,25 por cada libra, ofertando al consumidor 1 lb de harina al precio de $3,00 obteniendo una ganancia de $0,75 por cada lb vendida. Es decir que por cada dólar invertido tenemos una utilidad de 0,25 centavos
The present investigation was carried in the Canton Las Naves Provincia Bolívar. The objectives outlined in this investigation were: To establish the best soya percentage in the end product, to determine the best treatment that will give bigger result to the end product, to carry out chemical physical analysis of the combinations, to determine cost benefit. The utilized experimental material was zapallo Flour and soya flour. A design was applied factorial totally at random. The functional analysis was based on a test Tukey to 5% to compare averages of the treatments. As the treatment T2 (50% flour of Zapallo + 50% soya flour 70°C) the best was determined by means of the protein evaluation was carried the Physical-chemical analyses being inside the parameters demanded in the control regulatory scheme (INEN 519, 523, 520). When carrying out the sensorial evaluation of the organoleptic characteristics of the attributes; flavor, color, aroma and texture, when comparing the treatments the panelists have selected as the best treatment to the T2 (50% flour of Zapallo + 50% soya flour 70°C) I was also carried out the analysis of cost benefit in which settled down that the cost total of production for the elaboration of fortified zapallo flour with soya flour ́s of $2, 25 for each pound, offering the consumer a case with 1lb of flour to the price of $3,00 obtaining a gain of $0,75 for each sold lb. That is to say that for each overturned dollar we have an utility of $0,25
- Publication Year
- 2013
- Language
- spa
- Topic
- HARINA DE ZAPALLO (CURCUVITA MÁXIMA)
HARINA DE SOYA, (GLISINE MAX)
CANTÓN LAS NAVES
- Repository
- Repositorio Universidad Estatal de Bolivar
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- http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/839
- Rights
- openAccess
- License