Estudio de las ventajas y desventajas de la técnica de cocción al vacío y propuesta gastronómica comparativa entre esta y las técnicas usuales

 

Authors

Guerrero Brito, Lenin Fernando

Format

BachelorThesis

Status

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Description

CAPITULO I: DEFINICIONES FUNDAMENTALES. CAPITULO II: LA TECNICA DEL VACIO. CAPITULO III: LA CONSERVACION AL VACIO. CAPITULO IV: RESULTADOS INVESTIGATIVOS. CAPITULO V: PROPUESTAS GASTRONOMICAS Y RECETARIO. CAPITULO VI: RECETAS ESTANDAR. CAPITULO VII: RESPUESTA A OBJETIVOS Y PROBLEMAS PLANTEADOS. CAPITULO VIII: CONCLUSIONES. RECOMENDACIONES. ANEXOS.

Publication Year

2015

Language

spa

Topic

CONSERVACION DE ALIMENTOS
GASTRONOMIA
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

Repository

Repositorio Universidad Tecnológica Equinoccial

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http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/12966

Rights

openAccess

License