Propuesta de elaboración de un manual de procedimientos teórico - práctico en el área de panificación a aplicarse en los talleres de panadería - pastelería de la Universidad Tecnológica Equinoccial
- Authors
- Paliz Palacio, Paula Isabel
- Format
- BachelorThesis
- Status
- publishedVersion
- Description
Alineamientos generales. Marco referencial. Marco conceptual. Marco teórico. Harinas en general. Leudantes. Ingredientes básicos y funciones. Mejoradores. Formulas para calcular temperatura del agua. Influencia de los ingredientes. Tratamiento de la masa antes de la cocción. Tipos de tratamiento de la masa. Masas hojaldradas. Conclusiones y recomendaciones. Recetario.
- Publication Year
- 2015
- Language
- spa
- Topic
- ELABORACION DEL PAN
GASTRONOMIA
HISTORIA DEL PAN
- Repository
- Repositorio Universidad Tecnológica Equinoccial
- Get full text
- http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/12961
- Rights
- openAccess
- License